Таблица Расчета Продуктов на Одного Человека • Норма еды на человека
Ассортимент продукции для магазина кулинарии устанавливают на основе примерного ассортимента полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, учитывая спрос потребителей на эту продукцию общественного питания.
Как рассчитать банкетное меню: норма на человека | Muscat Catering
| Директор ресторана | _____________ (подпись) | _____________ (Ф.И.О.) |
| Зав. производством | _____________ (подпись) | _____________ (Ф.И.О.) |
| Бухгалтер производства | _____________ (подпись) | _____________ (Ф.И.О.) |
Разработка производственной программы ведется на основании действующих нормативных документов, примерного ассортимента выпускаемой продукции, ТУ, ТИ на полуфабрикаты и кулинарные изделия, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий и др.
Расчет количества блюд в ассортименте
| Торжество | Количество гостей | Блюда |
|---|---|---|
| День рождения дома | 10 человек | Оптимальный вариант — заказать готовый фуршетный набор. В нашем ассортименте есть варианты на любой вкус — для сторонников здорового питания, любителей сладостей, пива, кофе и т.д. |
| Юбилей | 20 человек | Мы предлагаем широкий выбор холодных и горячих закусок, разнообразных салатов и основных блюд. |
| Деловой банкет | 30 человек | Здесь уместны разнообразные нарезки мясных и рыбных закусок, ассорти солений и колбас, квартеты сыров, канапе, мини-бутерброды, брускетты и прочие блюда, которые легко и удобно есть. |
Разработка производственной программы ведется на основании действующих нормативных документов, примерного ассортимента выпускаемой продукции, ТУ, ТИ на полуфабрикаты и кулинарные изделия, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий и др.
Расчет количества продуктов для комплексного обеда из четырех блюд на 50 человек
| вариант | Тип задания | Количество мест |
| Кафе с обслуживанием официантами | ||
| Кафе самообслуживания | ||
| Ресторан общегородского типа | ||
| Шашлычная | ||
| Пиццерия | ||
| Ресторан при гостинице | ||
| Столовая |
