Выход Баранины от Живого Веса После Убоя Таблица • Убойная масса

Помните, что убойный выход мяса КРС и других дивотных — важный, но не единственный фактор продуктивности. Учитывается также соотношение жира к мышечным тканям, процент субпродуктов, затраты корма, прирост живой массы и многие другие параметры.

Вес коровы в среднем после убоя: выход чистого мяса

Порода Красная пестрая Казахская белоголовая Черно-пестрая Красная степная Калмыцкая Симментальская
Живой вес в хозяйстве 487,1 кг 464,8 кг 462,7 кг 451,1 кг 419,6 кг 522,6 кг
Вес на мясокомбинате 479,8 кг 455,1 кг 454,4 кг 442,4 кг 407,9 кг 514,3 кг
Потери при транспортировке 7,3 кг 9,7 кг 8,3 кг 8,7 кг 11,7 кг 8,3 кг
Вес туши 253,5 кг 253,5 кг 236,4 кг 235 кг 222,3 кг 278,6 кг
Выход туши 52,8% 55,7% 52% 53,1% 54,5% 54,2%
Масса содержащегося внутреннего жира 10,7 кг 13,2 кг 8,7 кг 11,5 кг 12,3 кг 12,1 кг
Выход внутреннего жира 4,2% 5,2% 3,7% 4,9% 5,6% 4,3%
Убойная масса 264,2 кг 2бб,7 кг 245,2 кг 246,5 кг 234,7 кг 290,7 кг
Убойный выход 55,1% 58,6% 54% 55,7% 57,5% 56,5%
Выход внутреннего жира по отношению к туше 4,2% 5,2% 3,7% 4,9% 5,6% 4,3%

При переработке крупного рогатого скота нормы выхода мяса говядины включают край диафрагмы шириной 1,5 см и два хвостовых позвонка. Применительно к переработке телят нормы выхода мяса включают почки, околопочечный и тазовый жиры.

Убойный выход мяса КРС: что это, основные показатели и нормы

Географическое месторасположение (область России) Упитанность Географическое месторасположение (область России) Упитанность
высшая средняя ниже средней тощая высшая средняя ниже средней тощая
Архангельская 42,0 40,3 37,4 35,6 Курская 44,3 42,4 39,5 37,5
Ленинградская 43,5 42,3 38,9 37,6 Тамбовская 43,5 42,7 38,8 36,6
Ивановская 44,0 41,6 38,7 37,2 Краснодарский край 43,4 41,7 38,5 36,3
Костромская 43,3 40,9 38,3 37,0 Ростовская 41,5 39,7 36,6 34,4
Московская 44,1 42,3 39,7 37,5 Дагестан 41,8 40,0 36,9 34,7
Орловская 45,3 43,5 40,2 37,8 Алтайский край 41,6 39,9 37,1 35,4
Кировская 44,6 42,8 39,9 38,1 Кемеровская 42,0 40,4 37,4 35,6
Чувашская 44,0 42,0 38,8 36,6 Красноярский край 41,2 39,2 36,7 34.3
Воронежская 44,4 42,5 39,5 37,7

Стоит позаботиться и о пастбище. Его использование делает процесс разведения менее затратным, в то время как организм коровы может полноценно развиваться, ее движения не скованы, она дышит свежим воздухом, купается в солнечных лучах.

Что для Вас важнее при выборе обуви?
УдобствоКрасота

Какой выход мяса можно получить при забое у свиней

Вид мяса и категория упитанности туш Мясо жилованное и жир (шпик) Сухожилия, хрящи, обрезь Кости Технические зачистки и потери
Говядина:
1 категория 75,5 3,0 21,2 0,3
2 категория 71,5 4,0 24,2 0,3
тощая 65,1 5,0 29,2 0,7
Свинина без шкуры, вырезки и баков:
3 категория (жирная) 88,2 1,3 10,3 0,2
2 категория 84,7 2,1 13,0 0,2
1 категория (мясная) 84,7 2,1 13,0 0,2
обрезная 83,6 2,1 14,1 0,2
Баранина:
1 категория 74,0 1,5 24,3 0,2
2 категория 66,0 2,0 31,8 0,2
тощая 56,5 2,5 40,5 0,5
Конина:
1 категория 76,7 3,7 19,1 0,5
2 категория 74,4 3,8 21,1 0,7
тощая 66,5 5,5 27,3 0,7
мясо жеребят 62,5 6,5 30,3 0,4
Буйволятина:
1 категория 73,9 3,5 22,3 0,3
2 категория 70,2 4,2 25,3 0,3
тощая 61,5 5,3 32,3 0,7
Верблюжатина:
1 категория 70,4 3,5 25,6 0,5
2 категория 67,4 4,7 27,1 0,6
тощая 60,8 5,9 32,6 0,7

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector