Товарное Соседство в Холодильниках Продуктов Питания в Общепите Таблица • Мясо птица
Правила товарного соседства устанавливают, какие продукты можно и нельзя хранить совместно. Вы должны им следовать, чтобы обеспечить безопасность, не допустить порчи и заражения микроорганизмами разных категорий пищевых продуктов.
Товарное соседство продуктов питания СанПиН 2024(таблица): Санитарные правила и нормы хранения продовольственных товаров в магазинах (скачать)
| Номер крупы | Диаметр отверстий, мм, двух смежных сит по НД [1] для определения | Норма прохода и схода двух смежных сит, % | |
| прохода | схода | ||
| 1 | 2,5 | 2,0 | Не менее 75 |
| 2 | 2,0 | 1,5 | Не менее 75 |
| 3 | 1,5 | N 056 | Не менее 75 |
Санитарно-гигиенические требования торговли состоят из нормативных положений, при нарушении которых ИП или организацию Роспотребнадзор привлечет к ответственности. Кроме штрафов, на предпринимателя могу наложить вето реализации, т. е. закрытие магазина.
Товарное соседство продуктов по СанПиН: таблица совместимости
| № | Требования | Требования к хранению пищевых продуктов |
| 1 | Проверять при приёмке от поставщика | что соблюдались особенности хранения и транспортировки каждого вида продуктов, их аккуратная разгрузка |
| 2 | Соблюдать условия правильного хранения | непрерывно от момента приёмки продуктов до реализации готовой продукции. Организовать хранение, учитывая принцип «товарное соседство» и требования к температуре хранения, влажности и освещённости. |
| 3 | Систематически контролировать | состояние продуктов, их тары или упаковки, режим хранения, санитарно-гигиеническое состояние склада. |
| 4 | Провести инструктаж и составить чек-лист | для сотрудников по правилам хранения продуктов |
| 5 | Наносить маркировку | на товары и готовую продукцию. |
| 6 | Не допускать | Не допускать контакта продуктов с непищевыми товарами, если это может привести к загрязнению пищевой продукции. |
| 7 | Не допускать | Не допускать чтобы в помещениях склада и производственного цеха находились посторонние люди. |
К сведению: принадлежности для разделки свинины, селедки, вареного продуктов должны находиться над рабочим местом продавца и иметь соответствующую маркировку. Отдел гастронома оснащается отдельным цехом.
Товарное соседство продуктов питания СанПиН 2024(таблица): Санитарные правила и нормы хранения продовольственных товаров в магазинах (скачать)
| Категория товаров | Температура хранения | Особые условия хранения | |
| Замороженные | Мясо | от -10°С до -30°С |
Циркуляция воздуха, без доступа света, постоянная температура |
| Рыба | |||
| Овощи и фрукты | |||
| Мороженое | |||
| Сливочное масло и животные жиры | |||
| Консервы | Мясные, рыбные, овощные | от 0°С до +20°С |
|
| Варенье и джемы | |||
| Кондитерские изделия длительного хранения | |||
| Сухие | Мука и крупы | от +12°С до +18°С |
Без колебаний температуры |
| Соль, крахмал | |||
| Сахар | |||
| Сухие специи и пряности | до +20°С | ||
| Чай | |||
| Кофе | |||
| Охлажденные | Мясо | от -1°С до -4°С |
Вентиляция |
| Рыба | |||
| Яйца | от 0°С до +4°С |
||
| Молочная продукция | |||
| Сливочное масло и пищевые жиры | от -2°С до -5°С |
||
| Соленая и копченая рыба | |||
| Колбасные изделия | |||
| Торты и пирожные | от 0°Сдо+6°С | ||
| Некоторые виды овощей и фруктов | от-1°Сдо+1°С |
Содержание:
- 1 Товарное соседство продуктов питания СанПиН 2024(таблица): Санитарные правила и нормы хранения продовольственных товаров в магазинах (скачать)
- 2 Товарное соседство продуктов по СанПиН: таблица совместимости
- 3 Товарное соседство продуктов питания СанПиН 2024(таблица): Санитарные правила и нормы хранения продовольственных товаров в магазинах (скачать)
