Коэффициент Выхода Мяса Говядины от Живого Веса Таблица • Рекордсмены по весу
Она также определяется взвешиванием и выражается в килограммах. Наибольшая живая масса — у крупного рогатого скота. Убойный выход — это отношение убойной массы скота к его живой массе, выраженное в процентах.
Коэффициент перевода мяса в живой вес крс
| Наименование | Количество, % |
| Мясо | 71,6—62,8 |
| Шпик | 13,6—24,4 |
| Кости | 13,4—11,6 |
| Сухожилия и хрящи | 0,6—0,4 |
| Потери при разделке и хранении | 0,8 |
| Итого | 100 |
СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДОВ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ — КиберПедия
Важно! Большое значение при получении качественных мясных туш сельскохозяйственных животных также имеет соблюдение правил убоя. Список таких моментов индивидуален и зависит от конкретного вида живности.
Наибольшая живая масса у крупного рогатого скота.
Модная одежда Сделать своими руками Ваш внешний вид Советы для мужчин Верхняя одежда Стирка в машине Лучшие моющие средства Учитываем время года
Требования к коровам и первотелкам
| Свинина | ||||
| в шкуре | без шкуры | с частично снятой шкурой | ||
| Упитанность | ||||
| 1 категория (беконная) | 2 (мясная), 4 категория | 2 (мясная), 4 категория | 2 (мясная), 4 категория | |
| Окорока задние | 24,7 | 27,1 | 27,1 | 26,7 |
| Окорока передние | 22,6 | 22,2 | 22,0 | 21,7 |
| Корейка | 11,5 | 11,0 | 10,9 | 10,4 |
Определить убойный выход мяса КРС можно с помощью формул или калькулятора. Проще всего воспользоваться онлайн-калькулятором на сайтах зоотехнической направленности. Подобные функции позволяют вычислить массу КРС даже без использования весов.
Убойный выход
| Грудинка | 12,3 | 10,3 | 10,0 | 10,8 |
| ИТОГО: | 71,1 | 70,6 | 70,0 | 69,6 |
| Свинина жилованная | 20,2 | 18,5 | 20,2 | 19,3 |
| Обрезка шпика | 1,5 | 1,0 | 1,1 | 1,1 |
| Сырье для рагу | 4,8 | 7,2 | 8,0 | 7,6 |
| Соединительная ткань, хрящи | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Шкура | 1,7 | 2,0 | — | 1,7 |
| Технические зачистки | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Потери | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| ВСЕГО: | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 |
